Vita

  • Orangevin

     

    Orangevin från Filodivino som låter jäsningen av Coccio starta spontant utan att tillsätta jäst. Det som gör vinet orange är att maceration sker med de vita druvskalen under 10 dagar. Vinmakaren använder inte temperaturkontroll utan låter jäsning ha sin naturliga gång. Vinet lagras sedan 12 månader i terracotta  amfora och sedan 6 månader i flaska.

    Druvorna kommer från över 50 år gamla Verdicchio vinstockar. Jordmånen är kalkhaltig lera som bidrar med kropp och mineral. Precis som allt annat görs för hand på Filodivino så plockas även druvorna omsorgsfullt för hand.

    Färg, doft och smak

    Orangevin som är guldfärgat, det är svagt orange, men jag skulle nog kalla det guldigt. Det finns många orangeviner som bjuder på betydligt mer färg. Men vilka ger en mer förtrollande doft undrar jag… Smaken är balanserad och harmonisk. Härlig rundhet och ni kan även observera en subtil närvaro av tanniner.

    Servering

    Matcha till carpaccio på fisk, gratinerade musslor eller en fisksoppa. Vinet tar också hand om en kyckling potacchio och en porchetta på kanin. Om någon vet vart jag kan hitta kanin porchetta i Stockholm är ni hjärtligt välkomna med tips. Så ovanligt här men ack så gott.

    Lagringspotential

    Vinmakaren själv menar att hans orangevin kan leva länge och ha en fin utveckling i källaren. Jag kanske lägger undan någon flaska som ett experiment men väljer att dricka de flesta nu. Anledning är enkel, det är så vansinnigt bra att jag inte kan låta bli det.

    349 kr
  • Etna Bianco

     

    Etna Bianco av Sofia Ponzini, ett ofattbart underbart vitt vin. Det är ett av de mest fulländade vita viner jag avnjutit. Jag är så glad att hon har valde att hoppa på min resa med Vinonista:)

    Tenute Boscos viner sticker ut för sin renhet och stora personlighet. Sofias Etna Bianco Piano dei Daini, består av 90%  Carricante med Cataratto, Grecanico, Inzolia.

    Vinstockar växer i vulkaniska jordar på höjd av 700 meter över havet, i Contrada Piano dei Daini. Vinifiering görs genom mjuk pressning av druvorna och jäsning i ståltankar vid kontrollerad temperatur. 80% av vinet lagras 4 månader i ståltankar för 20% i tonneaux.

     

    Färg, doft och smak

    Färgen är halmgul med grönaktiga reflektioner. Doften är riklig och komplex. Näsan vill inte lämna glaset när den möts av solmogna citrusfrukter, vilda blommor och aromatiska örter och lite sälta i avslutningen. Smaken mjuk, smakrik med fin mineral och en lång ihållande fruktighet.

     

    Omdömen

    “Carricante skänker vinglädje och mineralmättade toner av våta stenar, fling salt, kvitten och vilda smakrika örter.” Sofia Ander, Perfect Guide, SvD.

    249 kr
  • Falanghina

     

    Ibland är det svårt att hålla inne förtjusningen när jag provar vissa viner på vinmässor. Jag vill liksom inte avslöja min avsikt omgiven av konkurrenter. Men när jag var provade Falanghina med några av Kampaniens bästa producenter var det omöjligt. Jag försökte le lite ointresserat men Luigi på andra sidan bordet tog det direkt. Han garvade och sa, I know. På den vägen är det och nu hoppas jag att alla svenskar ska få njuta en Falanghina från La Guardiense.

    Kooperativets druvor växer på 300-400 meters höjd i kalkstens och lerjordar. Druvorna till Janare Senete är gårdarnas finaste och selekteras för hand till detta vin. De gör flera andra viner på Falanghina men här är de de bästa positionerna och finaste klasarna som får vara med. Vinet jäser i ståltank under kontrollerad temperatur. Efter filtrering tappas vinet på flaska.

    Färg, doft & smak

    Färgen är väl närmast halmgul. Doften får mig att nästan inte vilja lämna glaset med näsan. Friskhet och tropisk frukt i en magiskt virvlande symbios. Man kan också känna medelhavets örter som Salvia och Mynta flimra förbi. Vinet är fylligt och har lång ihållande smak.

    Servering

    Otroligt fint till varma skaldjursrätter. Jag körde det till hummerpastan och blev alldeles gråtfärdig av glädje. Det funkar också otroligt bra till Carpaccio och Caprese. Lättare pastarätter med t.ex. tomat, zucchini och aubergine är en annan fin match.

    Serveringstemperaturen bör vara 8-10 grader.

    Lagringspotential

    Det går absolut att lagra viner på Falanghina när de nått denna klass. Men jag föredrar ändå att dricka dem relativt unga. La Guardienses  Falanghina del Sannio har en underbar friskhet som jag inte vill byta bort.

    Omdömen

    “Lockande och läcker nyhet i beställningssortimentet där allt finns på plats. Frukten är solig och rund. Den friskas upp av vilda örter som salvia, kvistar av rosmarin och färsk mynta. Eftersmaken är lång, ren och sprudlande.” Sofia Ander, SvD/NWT/Din Vinguide

     

    179 kr
  • Rabel Langhe Bianco DOC

     

    Langhe Bianco är inget annat än ett mästerverk från vingården Cagliero i Barolo. Rabel som vinet också heter är ett vitt vin med en underbar doft som verkligen har ett helt eget uttryck.

    Vinet är frukten av år av omsorgsfull odling och experimenterande. Den precisa blandningen av de utvalda vita druvorna har tagit många år att fullända. Druvorna kommer från lite svalare nord och nordost sluttningar. Du känner kanske Sauvignon Blanc, som är 70% av druvorna, men att också placera de Piemontesiska druvorna Arneis och Favorita är svårare. Vinet har erhållits genom en mjuk pressning av alla tre druvsorterna samtidigt. Jäsning och lagring sker på ståltank innan vinet slutligen vilar på flaska några månader.

    En parentes är att ordet Rabel på Piemontesisk dialekt betyder bullrig och sprudlande glädje. Det känns som en idealisk term för detta vin som med sina okonventionella och överraskande egenskaper är omöjligt att kopiera. Just give it a try Enzo Bartoli.

     

    Färg, doft och smak

    Rabel Langhe Bianco är svagt gul i färgen med intensiva och fascinerande gröna nyanser.

    I doften finns aromatiska örter, vilda blommor kombinerat med delikata fruktaromer med citrusfrukter i framkant.

    Smaken är fruktig men vinet är ändå torrt och med fin syra. Bra balanserat, ja, rent av harmoniskt.

     

    Servering

    Jag tycker att vinet är förvånansvärt mångsidigt. Det jobbar bra med väldigt många fiskrätter och skaldjur. Kallt kött som Carpaccio och Salami gifter sig alldeles utmärkt med vinet. Det gör också till din allra bästa grönsakssoppa. Ni får gärna testa själva och återkomma med passande recept så lägger jag upp dem på hemsidan.

    Den bör konsumeras vid en temperatur på 8 till 10 grader. Slarva nu inte med detta för om du låter flaskan stå fri på bordet kommer vinet snabbt vara 15 grader varmt.

     

    Lagringspotential

    Jag drack nyligen 7 år gammal Rabel och den var hur fin som helst. Blommor och friskhet hade fått ge vika för mer komplexa toner av smöriga kex och solmogen frukt.

     

    Omdömen

    Fyndstämplat av både Vinsider i DN och av Marie Oscarsson i Göteborgsposten.

    169 kr
  • En elegant Chardonnay skapad av Mauro Bianco på Tenuta San Mauro. På vingården i Canova har Mauro gett Chardonnay druvorna plats bredvid Nebbiolon. Odlingsareal som annars skulle kunnat ge exklusiv Barbaresco upplåts istället till Mauros favorit bland de vita druvorna. Platsen och vinmakeriet har gett en Langhe Chardonnay med sitt alldeles egna uttryck. Jag älskar attacken av tropiska frukter blandat med ståltanksbevarad mineralitet. Terroiren bidrar med fossil och kalkrikedom.

     

    Färg, doft & smak

    Färgen är intensivt gul. Doften som virvlar mot dig är tropiska frukter med ananas längst fram. Detta är en knastertorr Chardonnay med en fin mineral och härlig frukt.

     

    Servering

    Viner är riktigt bra till blandade snittar och fiskrätter. Serveringstemperatur bör ligga på runt 10 grader men högst 12.

     

    Lagringspotential

    Medel. Jag har druckit 10 år lagrad Langhe Chardonnay från Tenuta San Mauro och den hade verkligen fått en trevlig utveckling. Dock hade lite för mycket av mineraliteten gått förlorad för min smak. Jag skulle därför säga att 5 år i källaren men inte mer.

     

    179 kr
  • Ribolla Gialla

     

    Vinet

    Ribolla Gialla är en vit italiensk druva som odlas främst i regionen Friuli Venezia Giulia i nordöstra Italien. Jag har alltid varit förtjust i druvan men Friuli är inte särskilt känt i Sverige så jag har medvetet väntat med att leta reda på min favorit. När jag provade Marina Danielli´s Colli Orientali föll jag direkt. Hon gör nästan uteslutande druvrena viner och det märks att filosofin är att plocka upp allt det bästa med druvan.

    Området är inte stort där Marina Danielli odlar sin Ribolla Gialla. Ett par små högt belägna kullar med terrasser omgiven av annan natur gör arbetet lite tidskrävande. Men deras filosofi är att bevara den biologiska mångfalden. Man använder minimalt med bekämpningsmedel och har ett hållbarhetstänkt i sina vingårdar.

    Ribolla Gialla mognar sist av de vita druvorna i Friuli och Marina Danielli skördar dessutom flera gånger för att fånga dess unika syra optimalt. Vinifieringen följer samma filosofi som i vingårdarna och vinerna är självklart fri från tillsatser. Det sker en kort maceration med druvskalen utan att för den skulle bli ett orangevin. Jäsning som görs vid temperaturkontroll med neutral jäst. Vinet åldras sedan i rostfritt ståltank fram till våren efterföljande år. Efter tappningen förblir vinerna två månader i flaska innan de slutligen får äran att resa till Vinonista´s lager.

     

    Färg, doft och smak

    Färgen är ljusgul. Doften är härligt fräsch med inslag av citrus och blommor. Smaken bjuder på fyllig citrus och fina inslag av melon.

     

    179 kr
  • Verdicchio

     

    Vinet

    Verdicchio dei Castelli di Jesi med tillägget Serra 46. Via Serra 46 är nämligen vingården Filodivino´s adress. Det här vinet är lite av vingårdens signum där vinmakaren låter druvan göra jobbet utan någon fatlagring.

    Vinet är gjort på 100% Verdicchio. Vinstockarna är omkring 40 år gamla. Jordmånen är lera blandat med kalkrik jord. Alla druvorna kommer från gården och skördas varsamt för hand. Skörden görs i tidig september innan druvorna har nått sin allra högsta sockerhalt. Anledning är att vinmakaren ville göra en Verdicchio med lite högre syra och lägre sötma. Även alkoholhalten kommer ner något.

    Jäsning sker vid 17 grader i rostfria ståltankar. Efter jäsning lagras vinet 3 månader i rostfri ståltank innan buteljering. Slutligen vilar det i två månader på flaska innan sin avfärd till Sverige och Vinonista.

     

    Färg, doft & smak

    Vinet är halmgult i glaset. Doften är intensivt blommig tillsammans med underbara toner av exotiska frukter som ananas och passionsfrukt. Smaken hänger i länge och åtföljs av mjuk mineral.

     

    Servering

    Det här är ett vin som är fantastiskt att bara dricka som det är. Det matchar otroligt fint till skaldjur, gratinerad hummer eller en sushi Tempura roll. Jag tycker också det är fantastiskt till färskost och kex.

     

    Lagringspotential

    Låg. Vinet ska avnjutas ungt. Men en Verdicchio dei Castelli di Jesi på denna nivå överlever utan problem i 5 år om ni skulle råka glömma en flaska i källaren.

     

    Omdömen

    “Dröm dig bort till Italien genom druvan verdicchio som odlats varsamt och ekologiskt i regionen Marche. Doften avslöjar varma dagar genom vackert mogen frukt, därtill precis lagom svalka för livlig fräschör. Jag känner toner av solvarma gula plommon, sommarblommor och dignande citroner. En perfekt energikick för dagar när solen inte orkar slå igenom. Vad sägs om en spaghetti alle vongole som snurras generöst med vitlök, chili och persilja? Toppa med rivet citronskal, svartpeppar och en riktigt god olivolja – du har en perfekt match.”

    Linda Pérez

    149 kr
  • Vermentino

     

    Mina och Matteo på Fattoria Sardi skördar sin Vermentino varsamt för hand. Druvor odlas ekologiskt och pressas försiktigt med en så kallad pneumatisk press. Med hjälp av lufttryck pressas druvorna mjukt för att undvika delar av kärnor och att krossa skalen. Saften fermenteras sedan vid kontrollerade låga temperaturer i betong- och rostfria stålfat. Jäsningen sker spontant efter tillsats av ”pied de cuve” (vingårdsspecifik jäst för att initiera jäsning). Vinet vilar på sin jästfällning i 4 månader innan det filtreras och tappas på flaska.

    Färg, doft & smak

    Ljusgul med guldiga och ljusgröna nyanser. Doften är komplex med inslag av vita blommor, färska päron, solmogen persika och mogen grapefrukt. Smaken är frisk, medelfyllig och lång. Man plockar också upp nyanser av citrusfrukter, persika, medelhavsörter och en viss kryddighet.

    Servering

    Vermentino Colline Lucchesi är ett mångsidigt vin men jag är väldigt förtjust att matcha det till pasta med skaldjur eller grillade Gambas. Det kan också hantera många lättare rätter med vitt kött. Servering temperatur bör ligga mellan 10 och 12 grader.

    Lagringspotential

    Som många vita viner så ska de drickas unga för bäst friskhet. Men en Vermentino av denna kvalité kan utan tvekan glömmas bort i 10 år och bli en glad överraskning.

    Omdömen

    “Från de böljande landskapen i nordvästra Toscana kommer detta vita vin på druvan Vermentino. Bakom flaskan står producenten Fattoria Sardi, som drivs av paret Matteo och Mina. Kärleken till vin förde dem samman, och idag gör de viner med samma starka kärlek till naturen och ursprunget – och det märks.

    Det här är ett vin som är rasande elegant men samtidigt bjuder på solmogen, vacker frukt i glaset. Ett vin som botar den värsta sommarlängtan med sin doft av försommarblom, knopp och hopp. Här finns också subtila toner persika, päron och solmogen citron. Munkänslan är lätt och len, vinet friskt och fruktigt med en örtig finish. En Vermentino som sitter ihop och är alltigenom gott med känsla för sitt ursprung, där dagarnas sol märks i frukten och nätternas svalka i friskheten och syran.

    Så vad äter man då till? Superkombinera med en pasta al limone med räkor eller varför inte en klassisk pasta vongole. En örtig bit kyckling med citrussås sitter inte heller fel till denna pava, där örtigheten och citrustonerna i maten fint möter upp detsamma i vinet.”

    – Elin Börjesson

    179 kr