Vinet

Falanghina Spumante Qvid Brut är läskande sommarfrukt i söt och syrlig citrus stil. Min älskade druva Falanghina och återigen kooperativet La Guaridense från Kampanien i södra Italien.

Ett mousserande vin som jäser andra jäsningen på ståltank enligt Martinotti metoden(på samma sätt som man gör prosecco).

Druvor pressas utan att ta bort druvstjälkarna. Det genomgår en mjukt pressning på 10 grader och jäsning sker sedan i ståltank med kontrollerad temperatur på 15 grader. Efter jäsning tappas vinet på trycktank där det sedan genomgår en andra jäsning vid 16 grader. De olika gradantalen är viktiga för att behålla friskheten. Det färdiga mousserande vinet lagras sedan med sin jästfällning i 4 månader i trycktanken. Därav den lilla jästtonen i smaken.

Odling

Vinstockarna genomsnittliga ålder är 10 år och de odlas 150 till 200 meter över havet. Odlingsmetod kallas tendone och vinrankorna binds upp högt som ett tak ovan för stockarna tillskillnad från Guyot då man odlar i sidled. Jordmånen är kalksten och lera. Skörden göra kooperativet första delen av september. Totalt odlar kooperativet 50 hektar Falanghina.

Färg, doft, smak och socker

Falanghina Spumante Qvid Brut har en stark halmgul färg. Fruktig doft där du känner igen druvan Falanghinas karaktäristiska dofter. Smaken som dominerar är söt och syrlig citron. Vinet är välbalanserat med lite krämighet och frisk finish. I smaken finns också en liten ton av jäst som avslutas med en mild beska. Restsocker från druvorna ligger på 11 gram per liter. Fortfarande ett torrt vin men betydligt sötare än mina andra mousserade viner.

Servering

Utmärkt som aperitif. Men det fungerar också genom många middagar. På påskbordet snurrade det upp både den rökta laxen och prinskorvarna. Annars är en pizza Napoletana spot on. Det var också i Neapel som jag första gången läskade mig med detta vin. Serveringstemperatur 6 ° C.

Franciacorta – Italiens svar på Champagne

Franciacorta Brut av Max Gatti på vingården La Fioca i södra Franciacorta. För den som inte kan placera Franciacorta på den italienska kartan så ligger det  mitt i regionen Lombardiet i norra Italien. Vingårdens odlingar ligger vid foten av berget Monte Alto. Norr om berget ligger den sagolikt vackra sjön Lago d’Iseo. Men därifrån kommer också nordliga vindar som berget Monte Alto fångar upp. Berget och dess sluttningar ner mot vingården säkerställer också att vinrankornas rötter har en jämn tillgång på vatten. Tillskillnad från nord östra Franciacorta så jordarna här kompaktare med en stor andel lera. Det blir en helt annan tryck i fruktigheten och syran är så söt citrus frisk att jag förundras varje gång jag njuter av La Fiocas viner. Vinmakaren Max Gatti har också en fantastisk förmåga att skapa en härlig mousse.

Vinet

Vinet görs på druvorna Chardonnay och vit Pinot, högst 15% (Blanc de Blancs). Max använder sig av naturlig jäsning i för sina viner och tillsätter alltså ingen extern jäst. När första jäsningen är på väg att avslutas flyttas vinerna till vinkällaren där det förvaras vid lägre temperatur. Där påbörjas och avslutas den andra jäsningen i flaskan. Efter att vinet fått sin kork och grimma så lagras det på sin jästfällning i 18 månader innan det sedan vilar ytterligare 6 månader innan flaskan får lov att avnjutas.

Färg, doft & smak

Färgen på La Fiocas Franciacorta Brut är halmgult med gröna reflektioner. Fräsch och mild fruktig doft med bra djup och viss brödighet. Jag brukar kalla doften söt-citrus-punschig. Smaken är utsökt fruktig med fin friskhet och långt ihållande syra.

Servering

Ett vin som med sina tydliga citrustoner är alldeles underbart till skaldjur. Serverings temperatur ät 8 grader. Jag skulle också vilja skicka med en rekommendation att dricka viner ur annat är champagne flöjtar. Jag tar själv gärna från Riedels Riesling kupa.

Franciacorta Brut Rosé

Franciacorta Brut Rosé från prisbelönta Castelveder. I Franciacorta gör de mousserande vin på samma vis som i Champagne. Franciacorta var Italiens första DOCG-vin enligt champagnemetoden och idag är nivån på kvalitén i regionen exceptionellt hög. Det visade Castelveder inte minst när man tog brons i Vinordic 2020. Just denna Brut Rosé tävlade mot ett stort antal champagner och lyckades i den kampen att knipa ett brons.

Castelveder har till att börja med en unik terroir som hjälper dem till framgång. Under ett tunt jordlager finns en porös och kalkrik bergart som heter maiolica. Nere i denna bergart hämtar vinstockarnas rötter sitt vatten och det bidrar till den underbara mineraliteten i deras Castelveders viner. En ytterligare anledning till Castelveders fina förutsättningar är att vinrankorna växer i en dalgång där fuktig dimma nattetid sjunker ner från bergen och sveper in druvorna. Resultatet av allt detta är ett mästerverk skapat av naturen i samarbete vinmakaren Camilla Alberti.

Vinet är gjort på 100% Pinot Nero och ligger 24 månader på sin jästfällning i flaskan.

Färg, doft & smak

Den rosa färgen med hintar av aprikos som fångar och det var verkligen kärlek vid första ögonkastet för mig när jag första gången såg Castelveders Franciacorta rosé. Doften som sedan fullbordade förälskelsen var en blandning av pigg bärighet av röda vinbär och jordgubbar kombinerat med solmogen rabarber och blommor. Smaken är torr, fruktig och lång. Rabarber, röda vinbär, jordgubbar, körsbär, solmogen citron, rött äpple, kex och mineral.

Servering

Jag kan rekommendera vinet som aperitif men också till en hel del mat. En personlig favorit att matcha med är hummerpasta. Servera vid 6-8 grader.

Lagringspotential

God. Mousserande viner på Castelveders nivå kan ligga i 10-tals år. De piggare tonerna av röda vinbär och rabarber ersätts successivt av mörkare körsbär och björnbär.

Omdömen

”Elegant och krispigt” Vinordic juryn 2020.

”8,5 (mycket bra Franciacorta)!” Mousserande.se

Barott Rosato Spumante Brut

Freisa spumante från vingården Cagliero i  Barolo. Barott är ett mousserande rosévin och är faktiskt Stefanos första mousserande vin. Han gör det med sin Freisa som tidigare bara användes som blanddruva till Barbera d’Alba och Langhe Rosso. Stefano ville dock ge druvorna ett eget vin och har därför skapat en Freisa spumante enligt ett gammalt upphittat recept från generationer innan han och hans pappa drev vingården.

Stefano har varit minutiöst noggrann i urvalet av druvorna och även med hela vinifieringen. Han har lyckats skapa ett friskt, fruktigt vin med väldigt fin kropp. Andra jäsningen sker på ståltank enligt Martinotti metoden tillskillnad från Alta Langa där andra jäsningen sker på flaska. De gör att de brödiga tonerna helt uteblir.

Färg, doft & smak

Färgen är ljust rosa tegel. De underbara dofterna från Freisa är så närvarande att du oundvikligen inte kan undgå att le. Dofter av solmogna körsbär, jordgubbar, hallon och lite rosor i bakgrunden. Vinet har en torr och balanserad smak med fint och ihållande perlage(bubblor). För att citera Munskänkarnas testgrupp: ”Fin mousse samt en liten läskande svans av fruktsyra i eftersmaken”.

Servering

Vinet gör sig riktigt bra väl kylt i strandväskan. Det är mycket trevlig som aperitif till lite blandade snittar. Den kan tack vare Freisas egenskaper också användas till rätter med vitt kött och skaldjur. Uppskattas bäst serveras vid en temperatur på 8 grader.

Lagringspotential

Medel. Tack vare Stefanos noggrannhet och druvan Freisa så har han lyckats skapa en spumante som faktiskt kan få en spännande utveckling i källaren. Årgång 2017 som vi säljer just nu kan utan problem drickas om 5 år. Jag skulle gissa att de kommer att vara minst lika spännande om 10 år. Dagens friskhet har tonats ned men det kommer vara smakrikt och komplext.

Vinet

Frizzante Rosé är ett lätt bubblande rosé på druvan Pinot Nero(Pinot Noir). Skaparen av detta högst personliga vin är Silvio på Ca´de Lion i Canelli. Druvorna växer i kalkrik lera vilket tillsammans med de små bubblorna skapar en frisk känsla. Frizzante har 2,5 bars tryck i flaskan medan en vanlig spumante ligger någonstans runt 5 bar. Du behöver därför en korkskruv för att öppna din flaska Frizzante Rosé.

Färg, doft & smak

Färgen ger en känsla av jordgubbssaft och sommar nostalgin från BOB saft fyller sinnet. Vinet har en intensiv doft av jordgubb och tuttifrutti. Smaken är sommarfruktig och

Servering

Vinet är verkligen härligt som aperitif. Det startar upp varje middag perfekt med sitt småbubblande och somriga sätt. Jag matchar gärna vinet till mat med sälta som t.ex. grillad fisk. Vinmakaren Silvio har själv vinet från start till mål av middagen. Det är också anledningen till att de lagt till 360 grader på etiketten.

Vinet

Pet Nat är ett spontanjäst mousserande vin. Det här vinet är en Pet Nat Bianco som är gjort på ekologiskt odlade vita Trebbiano druvor. Vinet är skapat av makarna Mina och Matteo på vingården Fattoria Sardi i norra Toscana. Det är förutom att vara en fantastiskt vin också ett naturvin i alla aspekter. Fattoria Sardi tillsätter heller inga sulfiter i detta vin.

Skapandet av vinet börjar med att Mina och Matteo skördar alla druvorna för hand. De bär sedan in dem försiktigt och snabbt i vinkällaren. Där pressar de druvorna mjukt för att inte få med smak från skal och kärnor. Allt görs vid låg temperatur så att druvorna inte ska börja jäsa. Mina och Matteo låter sedan druvjuicen i stå amforor(lerkäl) och rostfria stålfat. Det är där som druvjuicen efter ett par dagar påbörjar spontan jäsning.

Jäsning uppstår av att naturlig jäst som finns i vingården reagerar med det naturlig druvsockret i druvjuicen. När jäsningen har påbörjats så buteljeras vinet direkt. Jäsningen fortsätter sedan i flaskan. När jäsningen sedan avslutas i flaskan är resultatet ett naturligt bubblande vin med ett litet fint sediment kvar från jäsningsprocessen. Metoden kallas ”méthode-ancestral” och man har gjort vin på detta sett i århundraden. En Alta Langa och Franciacorta jäser också på flaska men skillnaden är att jästfällningen avlägsnas från de vinerna. Därför är de vinerna klara medan en Pet Nat har sin lätt grumliga ton.

Färg, doft och smak

Färgen är ljust gul. Doften är intensiv av vita blommor och tropiska frukter. Smaken är josig, fräsch och med fin syra. Vinet innehåller under en gram socker per liter.

Servering

Vinet är trevligt som aperitif men det matchar också väldigt bra till pizza. Runt 10 grader är lämplig som serveringstemperatur. Då kommer dofter och smakerna fram på bästa sätt.

Lagring

En Pet Nat ska drickas ung. Så även vinerna från Fattoria Sardi.

Pet Nat Rosé

Vinet är gjort på två ekologiskt odlade druvor, Trebbiano och Moscato d’Amburgo. Trebbiano känner ni säkert igen från Fattoria Sardis Pet Nat Bianco. Till det adderas i denna Pet Nat Rosé druvan Moscato d’Amburgo som är mörkt röd. Förutom att bidra med färg och så ger den också en fint läskande fruktighet. Druvan ingår i Moscato familjen tillsammans med mer kända Moscato Bianco(mest känd i dessertvinet Moscato d`Asti).

Druvorna skördas omsorgsfullt för hand av Mina och Matteo. Väl i vineritet pressat druvjuicen försiktigt vid låga temperaturer. Vinmakarna lämnar sedan druvjuicen i amforor och rostfria stålfat där de låter druvjuicen påbörja spontan jäsning. När jäsningen kommit igång så buteljeras vinet för att sedan fortsätta och avslutas i flaskan. Det ger vinet en naturlig mousse och en härlig grumlighet av jästfällningen som lämnas kvar i flaskan. Vinet filtreras inte och vingården tillsätter inte heller några sulfiter.

Färg, doft och smak

Färgen är röd med orangea inslag likt blodapelsinjuice. Vinet har en intensiv doft av citrus, vita blommor och solmogna tropiska frukter. En underbart läskande och frisk smak. För mig är detta den perfekta törstsläckaren varma sommardagar.

Servering

Tack vare sin läskande fruktiga friskhet och vinets härligt uppbalanserande syra är Fattoria Sardi Pet-Nat ett perfekt aperitifvin. Vinet fungerar också till en vedeldad pizza. Jag uppskattar det bäst vid en temperatur på 8-9 grader men många föredrar att släppa lös det ändå upp till 12 grader.

Vinet

Spumante Pinot Nero, det vill säga ett mousserande vin på druvan Pinot Noir. Vinet kommer från Ca de Lion som också använder druvan i deras exceptionellt bra Alta Langa Millesimato. Tillskillnad från det vinet så sker här hela vinifierings processen på ståltank. Druvorna är dock i mångt och mycket från samma terroir och den stora skillnaden mellan vinerna är just vinifieringen. Medan Alta Langa Millesimato ligger på sin jästfällning i 36 månader så vilar denna spumante bara ett par månader på ståltank innan det tappas på flaska. Det gör att Galaverna Pinot Nero spumante som vinet också kallas saknar brödigheten i Alta Langa Millesimato. Samtidigt har vinmakaren Silvio ändå lyckats skapa otroligt fina krämighet i perlaget(bubblorna). Namnet Galaverna kommer från frostens små iskristaller och det är valt för att symbolisera det fina mineral som Silvio lyckats skapa i vinet.

Färg, doft & smak

Färgen är närmast genomskinlig men med gul och gröna ekon. I doften finns en fin och krispig fruktighet av vinteräpple. Den ovan nämnda krämigheten hittar man sällan i annat bubbel jäst på ståltank. Mineralitet och fina bubblor bidrar till en väldigt trevlig och prisvärd upplevelse.

Servering

Ett bubbel som är härligt som apretif men också fungerar bra till skaldjur och enklare anti pasti.