Etikett: pasta

Kanske en av Italiens mest passionerade pastarätter med sting i. På svenska stavas det: Hålspagetti med tomatsås, sidfläsk och chilli.
Lyckan är total när vi inser att det enkla ibland blir det ljuvligaste på tallriken. Då ägnar vi ju faktiskt största delen av kvällen till själva ätandet.
Och de djupa samtalen som ofta uppstår över pastan och vinet kan närmast liknas vid terapi om ni frågar oss.

 

4 personer

 

350 g bucatini

350 g solmogna tomater

150 rimmat sidfläsk eller rimmad bog, gärna hackad Nibble

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 färsk eller torkad chilli, strimlad

2 msk tomatpuré

½ tsk socker

1 dl vitt vin

salt och peppar

50 g pecorino, riven

 

Vi börjar med att skålla tomaterna. Koka upp saltat vatten och sänk ner tomaterna efter att du gjort ett kryss i dem. Koka i ca 30 sek, tills skalet börjar lossna. Lyft upp det röda guldet, skölj dem i kallt vatten och dra bort skalet. Kärna ur dem och hacka köttet fint.
Hetta upp din trotjänare gjutjärnspannan så fräser vi nu det strimlade fläsket, den hela vitlöksklyftan och olivoljan någon minut. Tillsätt chilli och tomatpuré.
Fattar ni ens hur kanongott det här kommer att bli?

Så, nu tillsätter vi socker och vin för smakens skull. Kör också ner tomaterna och släng ner några nypor salt och peppar. Låt nu hela härligheten få gosa in sig och puttra på svag värme i 10 minuter.

Den gyllene pastan kokas enligt anvisningarna och ungefär här är det dags att hälla upp ett glas rött till dina gäster om du inte redan styrt upp. Kanske de redan står i köket och hjälper till, nåväl. Då har ni garanterat redan provsmakat gissar vi…

Häll av kokvattnet nu och vänd ner pastan i såsen. Riv över pecorinin och baxa ut den lätt överfulla grytan till bordet.

 

 

Det finns nog inget bättre än att dela saker tillsammans med goda vänner. Dela maten, dela vinet och livet i stort.

Vi önskar er en trevlig kväll, och skål i Barbera d’Asti från Cascina Vigna!

Gratäng på kyckling parat med en livlig Barbera d’Asti

Här har vi en krämig kycklinggratäng med ingredienser som präststryparpasta (strozzapreti), och mild savojkål. Eller som våra vänner i Italien säger; en Gratin di Pollo fylld med kärlek helt enkelt!
Vi väljer en väl luftad Barbera d’Asti till maten och drömmer oss bort. Till ljumma kvällar längs italienska sluttningar badande i gyllene ljus och till samtal som aldrig tycks ta slut.

 

Till fyra personer

200 g Strozzapreti
¼ savojkålshuvud
2 kycklingfiléer
3 vitlöksklyftor
50 g smör
15 kvistar färsk salvia
100 g smulad mozzarella
100 g riven parmesan, Parmigiano-Reggiano

 

Är du redo för veckans ljuvlighet? Receptet är ett uppvaknande även för många Italienälskare som inte upptäckt salvians förtjänster, den är min stora favorit i kryddträdgården och gör verkligen underverk här. Men nu går vi händelserna i förväg. En sak i taget.
Börja med att skära bort rotdelen från savojkålen. Koka upp vatten och salta som om det gällde livet, eller inte riktigt kanske, men ändå, fega inte. Plocka loss bladen och skär dem i ca 5 cm stora bitar. Fräs savojkålen i din bästa olivolja så att bladen mjuknar. Redan här får du doftupplevelse och en föraning om vad som komma skall… Med det sagt:
Koka pastan al dente i ditt salta vatten. Strimla under tiden kycklingen till munsbitar och fräs dem gyllenbruna. Smörj en ugnssäker form med smör och en skvätt olivolja. Lägg i savojkålen och kycklingstrimlet tillsammans med präststyparpastan som den kallas där nere. Skala och finhacka vitlöken. Blanda i med övriga ingredienser. Sådär, nu kommer mammas favoritavsnitt äntligen. Smält smöret i en kastrull. Lägg i salviabladen och puttra försiktigt några minuter. Häll över det doftande guldet och sprid salvian i hela formen. Svårare än så här var det alltså inte, nu är vi nästan där… Smula bara över mozzarellan och den rivna parmesanen och gratinera sedan runt 10 minuter, på 200 grader.

När runda tio minuter passerat, lyft ut din kyckling ur ugnen, denna rätt för gudar.
Häll upp din vilda Barbera d’Asti. Ät, drick och framförallt, njut!

Salsiccia i en flörtig fredagspasta med Vinonista

 

Vem blir inte lycklig av en kärleksfull pasta med salsiccia och ett glas magisk Barolo Ravera från Cagliero parat med en skön Italiensk playlist efter jobbet? Det här enkla receptet med kittlande sälta lämnar ingen date eller sällskap oberörda… Lättlagat men ändå med känslan av att du ansträngt dig.

Ingredienser

1 liten gul lök

1 selleristjälk

1 Morot

Olivolja

500 g salsiccia

1 ½ dl torrt vitt vin

800 g passerade, hela eller krossade tomater

salt

svartpeppar

400 g orecchiette

pecorino eller parmesan

Äntligen fredag

Släng på dig förklädet och sätt Etta James eller valfri artist på högsta så kör vi! Den här rätten slänger jag för kännedom gärna ihop när det ändå råkar finnas en vitvinsskvätt över hemma. Korven köper jag gärna nere på saluhallen med lokalproducerat i fokus.

Finhacka löken. Fintärna selleri och morot. Fräs lökhacket mjukt i olivolja och fyll köket med förväntans dofter, ställ sedan av innan det tagit färg. Lägg därefter i sellerin och fräs på några minuter. Addera morot och fräs ytterligare en handfull minuter. Lägg sedan grönsakerna på en tallrik.

Ta sedan bort skinnet på korven och smula köttet i små munsbitar. Fräs korvköttet så att fettet verkligen släpper och köttet blir knaprigt.

Sprinkla ner det vita vinet och låt det koka in. Tillsätt tomaterna och grönsaker, låt allt sedan stå och småputtra i 30-40 minuter. Rör omsorgsfullt om då och då. Smaka slutligen av med salt och mal över svartpeppar tills du är nöjd, -och fega inte här.

Koka pastan i väl saltat vatten och häll av. Värm din finaste skål och blanda ner pastan med salsicciasåsen. Riv slutligen över en fin bit parmesan över hela härligheten.

Maten på bordet

Nu är det bara att tända ljusen och fylla upp glasen. Vinet tillför verkligen ytterligare en dimension till den här smakexplosionen så dra ut stolen för ditt sällskap och presentera stolt kvällens rätt med tillhörande vin. Vill man inte korka upp Barolo kan vi rekommendera Barbera d’Asti från Cascina Vigna.

Buon appetito!