Etikett: Barbera D’asti

Det finns något som vi aldrig vill bara utan på julbordet, revbensspjäll. Ta dig  också tiden att röra ihop en magisk glace. Vi lovar att ni inte kommer att bli besvikna. Förbered revbensspjäll vin och dukning under tiden Kalle Anka skvalar i bakgrunden. Vill ni att det ska bli riktigt överjuligt bra så letar ni redan på en duktig kötthandlare. Precis som viner så smakar ribsen bäst från de små gårdarna.

Varför inte från köttdisken på Cottinos i Ängby, Bromma. http://www.cottinosskafferi.se/

Den 23 December:

Blanda ihop mörk sirap, honung och balsamvinäger i en kastrull och vispa ihop under uppvärmning. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa marinaden tills den blivit slät och fin. Ta den sedan av spisen och låt svalna. Häll den kalla marinaden i en påse tillsammans med revbensspjäll. Gojsa runt så marinaden når in överallt. Ett dygn senare är det dags att tillreda mästerverket.

Julafton:

Sätt ungen på 175 grader och grilla spjällen i 1,5 timme. Värt att tänka på är att inte fastna framför Kalle Anka med glöggen efter att du ställt in revbensspjällen i ugnen. För efter sådär en halvtimme är det dags att vända på spjällen och pensla på mer marinad. Den kan man faktiskt pensla på lite då och då under stekningen. Viktigast är att ytan blir så där härligt knaperstekt. Då kan det också vara bra med en grillpanna. Ett grillgaller stående på plåt funkar precis lika bra. Då kommer revbensspjällen upp ur skyn och får stekyta runt om. Plåten kommer dock bli otroligt smutsig men det är bara jul en gång om året.

Vi på Vinonista tycker att man ska våga ställa fram en flaska vin på julbordet. Eller tre. Anledningen till det är att det faktiskt är den bästa måltidsdrycken till vissa av rätterna. Revbensspjäll vin och rödkål. Vinet för de kraftiga smakerna är en Barbera  d’Asti Superiore

Laxen blir helt överlycklig om den får sällskap av Chardonnay från Langhe

Marinad till revbensspjäll:

1 dl mörk sirap

1 dl honung

1 msk balsamvinäger

1 msk Dijon senap

1 msk kinesisk soja

2 hackade vitlöksklyftor

2 msk riven ingefära

Saften av en halv pressad apelsin.

1 msk salt

 

Salsiccia i en flörtig fredagspasta med Vinonista

 

Vem blir inte lycklig av en kärleksfull pasta med salsiccia och ett glas magisk Barolo Ravera från Cagliero parat med en skön Italiensk playlist efter jobbet? Det här enkla receptet med kittlande sälta lämnar ingen date eller sällskap oberörda… Lättlagat men ändå med känslan av att du ansträngt dig.

Ingredienser

1 liten gul lök

1 selleristjälk

1 Morot

Olivolja

500 g salsiccia

1 ½ dl torrt vitt vin

800 g passerade, hela eller krossade tomater

salt

svartpeppar

400 g orecchiette

pecorino eller parmesan

Äntligen fredag

Släng på dig förklädet och sätt Etta James eller valfri artist på högsta så kör vi! Den här rätten slänger jag för kännedom gärna ihop när det ändå råkar finnas en vitvinsskvätt över hemma. Korven köper jag gärna nere på saluhallen med lokalproducerat i fokus.

Finhacka löken. Fintärna selleri och morot. Fräs lökhacket mjukt i olivolja och fyll köket med förväntans dofter, ställ sedan av innan det tagit färg. Lägg därefter i sellerin och fräs på några minuter. Addera morot och fräs ytterligare en handfull minuter. Lägg sedan grönsakerna på en tallrik.

Ta sedan bort skinnet på korven och smula köttet i små munsbitar. Fräs korvköttet så att fettet verkligen släpper och köttet blir knaprigt.

Sprinkla ner det vita vinet och låt det koka in. Tillsätt tomaterna och grönsaker, låt allt sedan stå och småputtra i 30-40 minuter. Rör omsorgsfullt om då och då. Smaka slutligen av med salt och mal över svartpeppar tills du är nöjd, -och fega inte här.

Koka pastan i väl saltat vatten och häll av. Värm din finaste skål och blanda ner pastan med salsicciasåsen. Riv slutligen över en fin bit parmesan över hela härligheten.

Maten på bordet

Nu är det bara att tända ljusen och fylla upp glasen. Vinet tillför verkligen ytterligare en dimension till den här smakexplosionen så dra ut stolen för ditt sällskap och presentera stolt kvällens rätt med tillhörande vin. Vill man inte korka upp Barolo kan vi rekommendera Barbera d’Asti från Cascina Vigna.

Buon appetito!