Kategori: Recept

Det finns något som vi aldrig vill bara utan på julbordet, revbensspjäll. Ta dig  också tiden att röra ihop en magisk glace. Vi lovar att ni inte kommer att bli besvikna. Förbered revbensspjäll vin och dukning under tiden Kalle Anka skvalar i bakgrunden. Vill ni att det ska bli riktigt överjuligt bra så letar ni redan på en duktig kötthandlare. Precis som viner så smakar ribsen bäst från de små gårdarna.

Varför inte från köttdisken på Cottinos i Ängby, Bromma. http://www.cottinosskafferi.se/

Den 23 December:

Blanda ihop mörk sirap, honung och balsamvinäger i en kastrull och vispa ihop under uppvärmning. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa marinaden tills den blivit slät och fin. Ta den sedan av spisen och låt svalna. Häll den kalla marinaden i en påse tillsammans med revbensspjäll. Gojsa runt så marinaden når in överallt. Ett dygn senare är det dags att tillreda mästerverket.

Julafton:

Sätt ungen på 175 grader och grilla spjällen i 1,5 timme. Värt att tänka på är att inte fastna framför Kalle Anka med glöggen efter att du ställt in revbensspjällen i ugnen. För efter sådär en halvtimme är det dags att vända på spjällen och pensla på mer marinad. Den kan man faktiskt pensla på lite då och då under stekningen. Viktigast är att ytan blir så där härligt knaperstekt. Då kan det också vara bra med en grillpanna. Ett grillgaller stående på plåt funkar precis lika bra. Då kommer revbensspjällen upp ur skyn och får stekyta runt om. Plåten kommer dock bli otroligt smutsig men det är bara jul en gång om året.

Vi på Vinonista tycker att man ska våga ställa fram en flaska vin på julbordet. Eller tre. Anledningen till det är att det faktiskt är den bästa måltidsdrycken till vissa av rätterna. Revbensspjäll vin och rödkål. Vinet för de kraftiga smakerna är en Barbera  d’Asti Superiore

Laxen blir helt överlycklig om den får sällskap av Chardonnay från Langhe

Marinad till revbensspjäll:

1 dl mörk sirap

1 dl honung

1 msk balsamvinäger

1 msk Dijon senap

1 msk kinesisk soja

2 hackade vitlöksklyftor

2 msk riven ingefära

Saften av en halv pressad apelsin.

1 msk salt

 

Guldgul Kantarellrisotto

Vår utsökta kantarellrisotto har vi velat dela med oss av länge.  Den här rätten personifierar väl hela vårt varumärke och vår själ. Dessutom är den vegetarisk, något som vi själva gärna ser mer av i köket inte minst för klimatets skull. Matlagning och vin är vår passion, vi hoppas att ni känner det!

Kantarellrisotto för 4 personer:

400g kantareller

1 gul lök

100 g gröna ärtor

50+50 g smör

4 dl risottoris, vi föredrar arborio

2 dl vitt vin

2 buljongtärningar grönsaksbuljong

1 knapp liter kokande vatten

En halv tsk salt

Nymalen svartpeppar efter tycke och smak

Servering:

4 äggulor

Grovriven parmesan

Garnera med bladpersilja

 

 

Vissa rätter har en speciell plats i hjärtat, och den här är en sådan vi ständigt återvänder till. Den bär på smakminnen både från gårdarna i Italien och från vårt kök hemmavid. En god risotto behöver tid och omsorg men är egentligen inte speciellt komplicerad. Bara följ stegen och njut av konceptet slow cooking.

Hacka lök och skär kantareller i bitar. Smält 50 g smör i din bästa panna och fräs dem till lätt brynt nyans. Salta.
Sätt på en kastrull med vatten. Koka upp och smula ner buljongtärningarna. Sen går vi över till tricket med riset. Häll olivolja en rymlig kastrull. Fräs riset mjukt under omrörning i några minuter, så att det får en klar färg. Häll på vinet.
När är vinet kokat av tillsätter du buljongen, späd lite i taget. Sjud på svag värme i 20 minuter och rör ömt.

För allra bästa resultat ha med dig vännerna i köket. Du rör, alla pratar livet och dricker under tiden upp resten av vinet! Blanda ner lök och kantareller 5 minuter innan klockan för risotton ringer. Fräs i ärtorna varma helt kort och blanda ner i det guldgula strax före servering. Till sist: vi brukar vända ner parmesanen så den precis hinner smälta istället för att strössla över. Lägg upp på tallrik med en äggula på toppen, garnera med bladpersilja och dra några tag med pepparkvarnen som avslutning.

Kantarellrisotto njuter vi i ensam majestät, det enda du egentligen behöver till är vinet det goda. Här väljer vi vår utsökta Barbera D’Asti från Cascina Vigna.

God krämig spis!

En sval kycklingsallad är väl inte helt fel? Den här sommaren kräver verkligen sina svala rätter så här får ni ett helt underbart recept på en sallad extra allt. Som vänner av smakkontraster blir vi genuint lyckliga när den söta mangon möter sältan hos den grillade kycklingen. Vi på Vinonista vurmar även för närodlat så när svärmor kommer över med nyplockade sockerärtor blir det onekligen pricken över i’et!


Nu har vi fått in den här godingen som passar perfekt till kycklingsalladen: Broccardo Langhe Rosato

 

Den här kycklingsalladen här gått på repeat hela juli och vi fortsätter eftersom sommaren är långt ifrån slut. Inte komplicerat alls, men så gott!

Börja med att ugnssteka kycklingen på 220gr i 30-35 minuter. Medan den sköter sig själv blandar du dressingen. Förslagsvis i ett av sommarens loppisfynd alternativt lyxvarianten: något handdrejat svindyrt fat från din Gotlandssemester. Oavsett, tänk stort fat mera än djup skål. Det ser verkligen trevligt och generöst ut när man lägger upp säger min syster stylist-polisen. Koka så svärmors smakrika sockerärtor hastigt, en minut räcker. Strimla salladslöken och salladen. Skiva rädisorna och gurkan samt skala mangon och skär den i munsbitar.

Lägg i den strimlade salladslöken, sallad, skivade rädisor, gurkan, sockerärtorna och mangon i det omtalade fatet. Låt det gröna dra sig i dressingen medan du dels steker bacon (tänk knaperstekt), samt styr upp såsen.

Rör ner lätt crème fraiche, majonnäs och hoisinsås och smaka av med curry och salt i en mindre skål. Gott eller hur?! Och svårare än såhär är det alltså inte att glänsa i köket och göra ditt sällskap lyckligt.

Avsluta nu med att strössla hackad bacon över härligheten i fatet och lägg ditt dina färdigstekta kycklingklubbor. Det här är episkt gott med den söta mangon och lättkokta sockerärtor till. Det och vinet så är du i hamn alla dagar min vän…

 

Kycklingsallad för två:

1 kg kyckling, 4 kycklingklubbor
1 påse blandad sallad 70-100gr
2 salladslökar
1/2 knippe rädisor
1 bit gurka (1/4)
150 gr sockerärtor
1 mango
1 paket bacon

 

Dressing

2 msk olivolja
1 msk vatten
1 msk balsamvinäger
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 nypa salladskrydda

 

Sås

1 1/2 dl lätt crème fraiche
1/2 dl majonäs
2 msk hoisinsås
1 tsk curry
salt

Med ett glas rosé i handen gör vi en perfekt sommarrätt till buffén som bokstavligen smälter i munnen, grillad öring direkt från fiskhandlaren parat med fänkål och sparrissallad. Sannerligen sommarmat när den är som bäst. Du kan inte börja juni bättre än såhär om du frågar oss. 

Givetvis med ett rosé från Barolo https://www.systembolaget.se/dryck/roseviner/chiamblo-7494901

 

Till 6 glada:

1 kilo färsk öring eller regnbåge med skinnet kvar.

4 msk olivolja

1 citron

2 tsk salt

½ tsk nymald svartpeppar

Färsk basilika,  oregano och timjan

Fänkåls och sparrissallad:

2 fänkål

2 knippor grön sparris

2 msk olivolja

1 tsk salt

3 solmogna citroner

Basilikasås:

1 kruka färsk basilika

4 dl lätt crème fraiche

2-3 vitlöksklyftor

2 dl egenvispad majonnäs

Salt, peppar och eventuellt chili för spice

Garnering: 1 dl riven parmesan

Äntligen lördag och ikväll kör vi rosé och knytisbuffé med vänner!

Vi börjar med att öppna kvällens rosé Chiamblo och ger oss sedan på marineringen av den fina laxen direkt från saluhallen. (Vi vill ju att den ska safta till sig ordentligt). Skölj citronen och riv skalet. Hacka dina färska kryddor och vänd ner citronskal och ditt väldoftande hack samt salt i olivoljan. Låt öringen ligga och dra i detta medan du själv fortsätter mot nästa steg, grillen!

Här vill jag att du fyller halva grillen med briketter och tänder på, låt stå tills det blir fin glöd. Det blir precis lagom att fortsätta med grönsakerna och basilikasåsen nu så tajmar vi den där perfekta glöden helt enkelt…
Skölj alla ingredienser i ljummet vatten, lite tjatigt kanske men ack så viktigt detta att skölja. Ansa och skär fänkålen i breda klyftor. Bryt av den nedre delen på sparrisen. Vänd runt grönsakerna i olja och krydda med salt. Halvera sen de sursöta citronerna.

Grilla nu grönsaker och citronhalvor över direkt värme, dvs över briketterna, tills de fått fin färg i ca 10 min. Och med fin färg så vill jag verkligen poängtera att det här med lite brända kanter inte är något att vara rädd för. Tvärt om ger det både smak och karaktär! Släng till sist upp det färdiga resultatet på ett vackert fat, och knäpp en bild i bästa kvällsljus som minne, för det här är verkligen fotogenisk mat. Nu är det dags att lägga den marinerade öringen med skinnsidan nedåt på indirekt värme. Och där menas den sida där det inte ligger briketter under. Sätt på locket och grilla ca 30 min, mät till 55 graders innertemperatur. Doften av din nygrillade öring och varm citron är verkligen oslagbar, känner du?

Svårare än så var det alltså inte, bara att servera salladen med öringen, dina grillade citroner och toppa till sist mästerverket med parmesan.
Och vinet är rosé dagen till ära, beställ här https://www.systembolaget.se/dryck/roseviner/chiamblo-7494901

och läs mer om det på Vinonistas hemsida http://www.vinonista.com/produkt/chimablo/

Tänd grillen och fläskfilén blir till festmat när vi gör en krämig risotto smaksatt med getost och sparris. Över alltsammans ringlar vi en härlig örtolja och fullbordar kalaset. Vi köpte lokalt kött och det känns både bättre och smakar därefter kan vi nöjt konstatera.  Och alltid vinet till våra middagar här, vinet det heliga..

4 personer:
600 g fläskfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
300 g körsbärstomater på kvist
2 msk olivolja till pensling

Risotto:
1 gul lök
½ dl + 1-2 msk olivolja till stekning
3 dl arborio-, avorio- eller carnaroliris
2 dl vitt vin
5-7 dl grönsaksbuljong av tärning, kokhet
250 g grön sparris
100 g chèvre
ev salt

Örtolja:
2 dl färska örter, tex basilika, timjan och gräslök
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja
½-1 krm salt

Äntligen, kökstjänst och nytt recept. Nu kör vi och under tiden provsmakar du kvällens vin! Varför inte en http://www.vinonista.com/produkt/ravera-2007/

Invänta den vita grillbädden.  Salta och peppra fläskfilén innan du ger den en fin grillyta på gallret. Sen är det dags att linda in köttet i folie och grilla vidare tills innertemperaturen når magiska 67 grader.

Pensla tomaterna med olja, behåll dem på kvist och låt dem sedan vänslas tillsammans med köttet på grillen tills det fått färg. Låt dem sedan vila under folie i 10 min.

Risotton sen, finns det något godare egentligen? Hacka din gula lök, och fräs den lätt i ½ dl olja och fräs sedan hastigt upp riset i detta för att sedan skvimpa över vinet. Låt ingredienserna götta ihop sig, koka in på svag värme och rör om regelbundet. Späd sedan vidare med buljongen allteftersom vätskan kokar in. Här är det lätt att slarva med omrörningen, gör inte det för den brända smaken av ris är inte vad vi vill åt här…

Under tiden sköljer vi vår sparris och bryter av den torra delen längst ner. Här hittade jag fina på den lokala delin. Säsongen har tagit fart på allvar och då har vi sparris till allt här hemma. Passa på! En sådan galet fin primör både för gom och öga och startskottet för våren i köket. Skär dem i munsbitar och fräs dem lätt mjuka i het panna med 1-2 msk olja.
När risotton blivit krämig men ändå kommer med lite tuggmotstånd, efter ca 25-30 min, smular du ner din väldoftande chèvre så att den får smälta in. Smaka ev av med salt. Ljuvligt, eller hur?

Till denna rätt gör vi enkelt vår egen örtolja, fattas bara annat. Bara att mixa dina nyskördade örter med vitlök och olja tills det blir ett vackert grönt guld, sen en nypa salt som pricken över i. Några steg i denna rätt kräver tungan rätt i mun, men resultatet är helt underbart och nu är det dags för the final touch:

Rör ner sparrisen i risotton men spara knopparna till garneringen. Lägg upp direkt på tallrikar, balansera upp det uppskurna köttet och tomaterna på sina kvistar över vår risotto. Gillar verkligen att tomaterna får vara lika varma som resten av rätten, med det härliga grillade smaken. Strössla sparrisknopparna och ringla över örtoljan så kan jag garantera, inte ett öga torrt denna middag.

 

Kanske en av Italiens mest passionerade pastarätter med sting i. På svenska stavas det: Hålspagetti med tomatsås, sidfläsk och chilli.
Lyckan är total när vi inser att det enkla ibland blir det ljuvligaste på tallriken. Då ägnar vi ju faktiskt största delen av kvällen till själva ätandet.
Och de djupa samtalen som ofta uppstår över pastan och vinet kan närmast liknas vid terapi om ni frågar oss.

 

4 personer

 

350 g bucatini

350 g solmogna tomater

150 rimmat sidfläsk eller rimmad bog, gärna hackad Nibble

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 färsk eller torkad chilli, strimlad

2 msk tomatpuré

½ tsk socker

1 dl vitt vin

salt och peppar

50 g pecorino, riven

 

Vi börjar med att skålla tomaterna. Koka upp saltat vatten och sänk ner tomaterna efter att du gjort ett kryss i dem. Koka i ca 30 sek, tills skalet börjar lossna. Lyft upp det röda guldet, skölj dem i kallt vatten och dra bort skalet. Kärna ur dem och hacka köttet fint.
Hetta upp din trotjänare gjutjärnspannan så fräser vi nu det strimlade fläsket, den hela vitlöksklyftan och olivoljan någon minut. Tillsätt chilli och tomatpuré.
Fattar ni ens hur kanongott det här kommer att bli?

Så, nu tillsätter vi socker och vin för smakens skull. Kör också ner tomaterna och släng ner några nypor salt och peppar. Låt nu hela härligheten få gosa in sig och puttra på svag värme i 10 minuter.

Den gyllene pastan kokas enligt anvisningarna och ungefär här är det dags att hälla upp ett glas rött till dina gäster om du inte redan styrt upp. Kanske de redan står i köket och hjälper till, nåväl. Då har ni garanterat redan provsmakat gissar vi…

Häll av kokvattnet nu och vänd ner pastan i såsen. Riv över pecorinin och baxa ut den lätt överfulla grytan till bordet.

 

 

Det finns nog inget bättre än att dela saker tillsammans med goda vänner. Dela maten, dela vinet och livet i stort.

Vi önskar er en trevlig kväll, och skål i Barbera d’Asti från Cascina Vigna!

Gratäng på kyckling parat med en livlig Barbera d’Asti

Här har vi en krämig kycklinggratäng med ingredienser som präststryparpasta (strozzapreti), och mild savojkål. Eller som våra vänner i Italien säger; en Gratin di Pollo fylld med kärlek helt enkelt!
Vi väljer en väl luftad Barbera d’Asti till maten och drömmer oss bort. Till ljumma kvällar längs italienska sluttningar badande i gyllene ljus och till samtal som aldrig tycks ta slut.

 

Till fyra personer

200 g Strozzapreti
¼ savojkålshuvud
2 kycklingfiléer
3 vitlöksklyftor
50 g smör
15 kvistar färsk salvia
100 g smulad mozzarella
100 g riven parmesan, Parmigiano-Reggiano

 

Är du redo för veckans ljuvlighet? Receptet är ett uppvaknande även för många Italienälskare som inte upptäckt salvians förtjänster, den är min stora favorit i kryddträdgården och gör verkligen underverk här. Men nu går vi händelserna i förväg. En sak i taget.
Börja med att skära bort rotdelen från savojkålen. Koka upp vatten och salta som om det gällde livet, eller inte riktigt kanske, men ändå, fega inte. Plocka loss bladen och skär dem i ca 5 cm stora bitar. Fräs savojkålen i din bästa olivolja så att bladen mjuknar. Redan här får du doftupplevelse och en föraning om vad som komma skall… Med det sagt:
Koka pastan al dente i ditt salta vatten. Strimla under tiden kycklingen till munsbitar och fräs dem gyllenbruna. Smörj en ugnssäker form med smör och en skvätt olivolja. Lägg i savojkålen och kycklingstrimlet tillsammans med präststyparpastan som den kallas där nere. Skala och finhacka vitlöken. Blanda i med övriga ingredienser. Sådär, nu kommer mammas favoritavsnitt äntligen. Smält smöret i en kastrull. Lägg i salviabladen och puttra försiktigt några minuter. Häll över det doftande guldet och sprid salvian i hela formen. Svårare än så här var det alltså inte, nu är vi nästan där… Smula bara över mozzarellan och den rivna parmesanen och gratinera sedan runt 10 minuter, på 200 grader.

När runda tio minuter passerat, lyft ut din kyckling ur ugnen, denna rätt för gudar.
Häll upp din vilda Barbera d’Asti. Ät, drick och framförallt, njut!

Salsiccia i en flörtig fredagspasta med Vinonista

 

Vem blir inte lycklig av en kärleksfull pasta med salsiccia och ett glas magisk Barolo Ravera från Cagliero parat med en skön Italiensk playlist efter jobbet? Det här enkla receptet med kittlande sälta lämnar ingen date eller sällskap oberörda… Lättlagat men ändå med känslan av att du ansträngt dig.

Ingredienser

1 liten gul lök

1 selleristjälk

1 Morot

Olivolja

500 g salsiccia

1 ½ dl torrt vitt vin

800 g passerade, hela eller krossade tomater

salt

svartpeppar

400 g orecchiette

pecorino eller parmesan

Äntligen fredag

Släng på dig förklädet och sätt Etta James eller valfri artist på högsta så kör vi! Den här rätten slänger jag för kännedom gärna ihop när det ändå råkar finnas en vitvinsskvätt över hemma. Korven köper jag gärna nere på saluhallen med lokalproducerat i fokus.

Finhacka löken. Fintärna selleri och morot. Fräs lökhacket mjukt i olivolja och fyll köket med förväntans dofter, ställ sedan av innan det tagit färg. Lägg därefter i sellerin och fräs på några minuter. Addera morot och fräs ytterligare en handfull minuter. Lägg sedan grönsakerna på en tallrik.

Ta sedan bort skinnet på korven och smula köttet i små munsbitar. Fräs korvköttet så att fettet verkligen släpper och köttet blir knaprigt.

Sprinkla ner det vita vinet och låt det koka in. Tillsätt tomaterna och grönsaker, låt allt sedan stå och småputtra i 30-40 minuter. Rör omsorgsfullt om då och då. Smaka slutligen av med salt och mal över svartpeppar tills du är nöjd, -och fega inte här.

Koka pastan i väl saltat vatten och häll av. Värm din finaste skål och blanda ner pastan med salsicciasåsen. Riv slutligen över en fin bit parmesan över hela härligheten.

Maten på bordet

Nu är det bara att tända ljusen och fylla upp glasen. Vinet tillför verkligen ytterligare en dimension till den här smakexplosionen så dra ut stolen för ditt sällskap och presentera stolt kvällens rätt med tillhörande vin. Vill man inte korka upp Barolo kan vi rekommendera Barbera d’Asti från Cascina Vigna.

Buon appetito!