Barbaresco Canova
Från Tenuta San Mauro har vi valt att importera denna singel vineyard Barbaresco från Canova cru årgång 2013. Anledningen är att vi verkligen gillar den lite otyglade och tanninfyllda stilen. Det är lite extra allt och för de allra flesta är detta vin för lagring. Vi räds dock inte utmaningen.
Servering
Det krävs en rejäl luftning får att få grepp om en viss instängdhet och de inledningsvis bråkiga tanninerna. Men ge vinet 2 timmar frihet och avnjut tillsammans med entrecote och grönsaker från grillen. Rödlök, grön paprika, aubergine och slutligen en fet sås (förslagsvis en hemgjord bearnaise).
Druvorna
Alla Nebbiolo druvor till Barbaresco Canova hämtas från den egna gården Cascina Canova i Neive. Gården ligger på toppen av bergsryggen som går genom Canova cru. Odlingslotterna ligger från toppen av ryggen och västerut i Canova till gränsen där Rivetti, Serrboella och Canova cru möts. Druvorna har förärats bästa plats längs syd och sydvästsluttningarna och på en genomsnittlig höjd av 300 meter över havet. Jordmånen är Tortoniano (blåaktig fossil märgel).
Druvorna behandlas med vördnad av Mauro och efter jäsning lagras Barbaresco Canova 24 månader på franska ekfat. Väl i flaska har vinet en ljus rubinröd färg och en förtrollande doft av torkade körsbär, svarta vinbär, mandel, choklad och örter.
Lagrings potential
Mycket stor. Jag har nyligen provat årgång 2004 till 2007 av Barbaresco Canova och alla årgångarna har mognat otroligt fint. Har du en bra vinkällare är detta ett vin som kommer att utvecklas fantastiskt många år framåt.
